单宁简介

单宁是什么味儿的

单宁来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。但最主要的还是皮儿。白葡萄酒里是没有单宁的，因为白葡萄酒不带皮儿酿。

其中的规律是：

不过到酿酒的环节，果实的质量与成熟度，酿造过程中萃取方式的不同，将很大程度地左右最终酒里头的单宁质量。

▲混杂着皮和梗的发酵池，单宁就在这个时候跑到酒液里。

在口腔中，单宁是没有味道的。它在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，它令你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小小小吸盘——这种感觉，俗称“涩”。

单宁丰富的酒，会给酒带来很“强劲”的感觉，因为有抓力嘛。而学会欣赏这种带抓力的“骨气”，就是学会欣赏葡萄酒关键中的关键。

怎么在描述单宁的时候有格调和文学感

**首先，你要学会感受单宁的强弱。**可以参考的词汇包括：细若游丝、斯文、中规中矩、强劲、抖S等。

**再进阶一些的时候，你可以去感受单宁的质感和粗细。**可以参考的词汇包括：飘柔般顺滑、天鹅绒、有嚼劲儿chewy、fine-grained、grainy、crunchy、coarse、open-knit等。

**最后你还可以去感受单宁的陈年时长和成熟度。**可以参考的词汇包括：tight（还很紧致）、有抓力的grippy、融化了的melted，fondue（像奶酪火锅那样彻底融化了的…………），苦涩、成熟、生青（tannin is green这种说法听上去会很内行哟）。

哪些酒单宁强，哪些酒单宁弱

如果你想体验两个极端，可以平行品鉴一下巴罗洛（Barolo）与博若莱（Beaujolais），前者有如大山压顶，举舌维艰——后者却轻如雨燕，同果汁一样。

丹娜（Tannat）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、慕合怀特（Mourvedre）、内比奥罗（Nebbiolo）都是重度单宁爱好者心目中的天使品种。

化学老师说：单宁是“萄多酚”

只有单宁质量足够好，葡萄酒才能陈年

无论是否能帮人陈年，单宁能帮酒陈年绝对是如假包换的。而单宁底子越好，则可陈年的机会越大。而往往因为高单宁的酒在还没有被时间驯化得顺滑之前，都是极其艰涩而不近人情的，所以强单宁的高级酒往往是年轻时不被认可、但长大以后厚积薄发。

参考

1. 红酒中的单宁是什么意思？ - 醉鹅娘的回答 - 知乎https://www.zhihu.com/question/21928294/answer/136179912